Накануне Медового Спаса (отмечается ежегодно 14 августа) «Общественный контроль» решил выяснить, насколько изменилась ситуация с качеством мёда в магазинах Петербурга по сравнению с прошлым годом. Напомним, что по итогам предыдущей экспертизы обязательным требованиям ГОСТа и Технических регламентов не отвечали шесть образцов из десяти проверенных.
Исследования, проведенные в этом году на базе Северо-Западной испытательной лаборатории ФГБУ «Федеральный центр охраны здоровья животных» (ФГБУ «ВНИИЗЖ») и испытательной лаборатории «ПЕТЕРБУРГ-ЭКСПЕРТИЗА» (СПб ГБУ «ЦСРПР»), подтвердили: некоторые изготовители и продавцы по-прежнему продолжают вводить потребителей в заблуждение, выдавая суррогат, изготовленный на фруктозно-глюкозном сиропе, за натуральный мёд.
Согласно результатам исследований, шесть из десяти проверенных образцов мёда (60%) не соответствует требованиям ГОСТа и Технического регламента Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», причем в одном образце под частной маркой торговой сети «Лента» было выявлено превышение допустимого количества гидроксиметилфурфурола, токсичного вещества, которое относят к потенциально возможным канцерогенам.
Польза мёда – в диастазе
Мёд уникален и полезен, поскольку является источником витаминов, обладает лечебным действием, в том числе антимикробными свойствами. Однако, если при его получении, хранении или фасовке недобросовестные предприниматели с целью наживы применяют недопустимые технологии, которые приводят к удешевлению себестоимости продукта, то мёд в лучшем случае будет бесполезным, а в худшем – потенциально опасным для здоровья.
Согласно требованиям государственных стандартов, диастазное число в мёде должно быть в среднем около 8 единиц Готе. Минимальная норма зависит от медоноса. В акациевом мёде диастазы меньше (5 ед. Готе), в липовом – 11 ед. Готе, а в гречишном еще больше – 18 ед. Готе. Диастаза (ее еще называют «амилаза») – это фермент, расщепляющий сахара, сахарозу на фруктозу и глюкозу.
Диастазное число – основной показатель натуральности и зрелости мёда. Чем он выше, тем качественнее мёд. Диастаза мёда, или ферментативная активность, – это показатель способности ферментов расщеплять крахмал, при котором определяются натуральность и степень «зрелости» продукта. Если ферментов будет мало, то диастаза, а значит, и степень полезности мёда, окажется низкой.
Мёд, да не тот!
Согласно результатам исследований Северо-Западной испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ», один образец мёда имел диастазное число ниже требований ГОСТа, что свидетельствует о его фальсификации.
Так, диастазное число «мёда монофлорного гречишного» ТМ «Лента» (ИП Бондаренко Н.В., Краснодарский край), сделанного по ГОСТ 31766-2022 и приобретенного в магазине «Лента» по цене 403 руб./кг, оказалось в одном случае менее 3 ед. Готе, в другом – менее 8,6 ед. Готе при норме «не менее 18 ед. Готе».
– Низкое диастазное число в гречишном мёде говорит о том, что он, скорее всего, разбавлен более дешевыми сортами мёда – например, подсолнечниковым, – комментирует председатель СПб ООП «Общественный контроль» Всеволод Вишневецкий.
Почетный член Всемирной организации пчеловодческих объединений «Апимондия», кандидат экономических наук Арнольд Бутов отмечает, что низкое диастазное число говорит о нарушении условий производства мёда. Например, пчелы, вместо того чтобы собирать нектар с растений, кормились сахаром – иногда пчеловоды практикуют такой способ получения продукта, особенно в сезоны, когда неблагоприятные климатические условия не позволяют пасечнику вовремя выпустить пчел на поля для сбора нектара.
Пониженное диастазное число может свидетельствовать и о том, что мёд перегрели. Так поступают нерадивые продавцы, которые в надежде получить продукт надлежащего цвета и консистенции подвергают мёд термической обработке, делая его абсолютно бесполезным продуктом, напоминающим карамель. Дело в том, что через три-шесть месяцев после медосбора мёд засахаривается и становится густым, теряя свою прозрачность и текучесть. Порой такой мёд и из банки-то не достать: то железную ложку погнешь, то деревянную сломаешь, настолько он становится твердым. Фасовать на продажу подобный мёд очень непросто. Вот переработчики и начинают его греть, забывая о том, что все витамины и полезные ферменты разрушаются при температуре 40°С.
А между тем перегретый мёд не только бесполезен, но и может представлять угрозу для здоровья человека.
– Диастаза в мёде теряет свои свойства в результате его перегрева, – продолжает Арнольд Бутов. – При нагревании мёда свыше 40°С разрушаются витамины, аминокислоты, ферменты и повышается уровень гидроксиметилфурфурола – канцерогена, который может спровоцировать злокачественные заболевания.
Согласно требованиям ГОСТ 19792-2017, содержание этого токсичного вещества в мёде не должно превышать 25 мг/кг. Экспертиза показала, что в мёде ТМ «Лента» количество гидроксиметилфурфурола превысило допустимый уровень почти на 80% и составило 44,4 мг/кг.
Продукция от ИП Бондаренко Н.В. ежегодно попадает в черный список «Общественного контроля». Так, в ходе экспертизы 2023 г., проведенной на базе испытательной лаборатории ФБУ «Тест-С.-Петербург, мёд натуральный цветочный ТМ «О’КЕЙ Daily (ГОСТ 19792-2017) был признан откровенным фальсификатом: диастазное число образца оказалось менее 3 ед. Готе.
В прошлом году на полках торговой сети «О’КЕЙ» под торговой маркой «О’КЕЙ Daily» был обнаружен лукавый продукт от ИП Бондаренко Н.В., своей маркировкой вводящий потребителей в заблуждение. Так, на этикетке крупным шрифтом было указано «Мёд цветочный», а ниже еле заметным шрифтом – «Медовое лакомство: Мёд цветочный». В то же время в кассовом чеке было указано, что потребитель покупает не «Мёд цветочный», а… «медовый продукт».
– Обращаю внимание, что некачественный мёд ИП Бондаренко Н.В. с низким диастазным числом и повышенным содержанием гидроксиметилфурфурола изготовлен под собственной маркой торговой сети «Лента», – объясняет Всеволод Вишневецкий. – Марка торговой сети – это всегда компромисс между ценой и качеством. Изготовитель может поставить на полку магазина под собственной маркой свою продукцию только в одном случае: если сократит собственные издержки настолько, чтобы вписаться в закупочную цену торговой сети. А затраты можно снизить лишь одним способом: удешевить себестоимость исходного сырья. Поэтому «Общественный контроль» рекомендует выбирать мёд не под собственными марками торговых сетей, а под брендами самих изготовителей. Пусть такая продукция будет дороже на 10–15%, но зато гарантия его соответствия обязательным требованиям значительно выше.
Опасность гидроксиметилфурфурола
Гидроксиметилфурфурол является промежуточным продуктом в реакциях разложения моносахаридов, содержащихся в инвертном сахаре, и значительно ухудшает качество пищевых продуктов. Он легко образуется при разложении моносахаридов в кислой среде. Многие продовольственные товары подкрашиваются продуктами разрушения сахаров, например, жженым сахаром. Речь идет, в частности, о коньяке, бренди, кока-коле, пепси-коле и других напитках, в которых обнаруживается высокое содержание 5-гидроксиметилфурфурола.
Так как гидроксиметилфурфурол образуется при разложении сахаров, по его концентрации можно судить о качестве сахаросодержащих продуктов – например, определить качество мёда. Содержание гидроксиметилфурфурола является одним из критериев для установления сроков хранения пчелиного мёда и для выявления его фальсификатов.
В то же время мёд с повышенным содержанием гидроксиметилфурфурола считать чрезвычайно опасным продуктом для организма человека все же не стоит. Так, в законодательстве Европейского союза и Codex Alimentarius допустимое содержание этого вещества в мёде – 60 мг/кг. Более того, в ряде продуктов гидроксиметилфурфурол содержится в гораздо больших количествах. Например, в некоторых видах жареного кофе его может быть от 300 до 2900 мг/кг. Чернослив содержит до 2200 мг/кг этого вещества, а варенье – до 160 мг/кг. Да что там говорить, если повседневные наши хлебобулочные продукты и кондитерские изделия содержат от 4,1 до 151 мг/кг гидроксиметилфурфурола.
Отрадно, что российский ГОСТ на мёд намного строже европейских требований. С другой стороны, эффективного и оперативного контроля за соблюдением изготовителями государственных стандартов в России уже давно нет, а значит, потребители не должны терять бдительности и слепо доверять информации на упаковке.
Суррогат под видом мёда
Еще один признак фальсификации мёда – несоответствие нормам по содержанию пролина. Эта аминокислота является важным показателем натуральности продукта. Ее привносят пчелы в составе своих ферментов. Если мёд отобран незрелым или при его получении использовали сахарную подкормку, то содержание пролина в нем очень низкое. Низкий уровень пролина означает, что мёд, вероятно, фальсифицирован добавлением сахара либо продукт был перегрет.
В продукции по ГОСТ 19792-2017 количество пролина должно быть не менее 180 мг/кг. Для продукции, изготовленной по ГОСТ 31766-2012, содержание пролина зависит от вида мёда: не менее 190 мг/кг – для гречишного; не менее 180 мг/кг – для липового и акациевого; не менее 250 мг/кг – для подсолнечникового; не менее 300 мг/кг – для каштанового.
На этот раз низкое содержание пролина было обнаружено в двух образцах мёда. В мёде натуральном цветочном «Разнотравие», ГОСТ 19792-2017 (ООО ПК «Мастер Мёда», Ленинградская обл.), приобретенном в «Ленте» по цене 300 руб./кг, содержание пролина составило 102,91 мг/кг, а в мёде натуральном цветочном полифлорном «Мёд луговой», ГОСТ 19792-2017 (ООО «ТД «Интеграция», г. Санкт-Петербург) из магазина «Сезон» по цене 471 руб./кг – 114,18 мг/кг, что значительно ниже нормы, предусмотренной государственным стандартом.
Продукция от ООО «ТД «Интеграция» также нередко оказывается в черном списке «Общественного контроля». Так, по итогам проверки 2019 г. в мёде натуральном цветочном ТМ «Липовый цвет» диастазное число составило 6,89 ед. Готе вместо 8, согласно требованиям ГОСТа. А по результатам экспертизы прошлого года диастазное число в мёде натуральном цветочном ТМ «Липовый цвет» оказалось менее 3 ед. Готе. Кроме того, образец не соответствовал требованиям государственного стандарта по содержанию пролина, массовая доля которого составила всего 124,94 мг/кг вместо нормы «не менее 180 мг/кг».
«Мёд» или «изделие медовое»?
Который год подряд вводит в заблуждение потребителей и торговая сеть «Семишагофф», реализуя «медовое изделие» под видом мёда.
Так, в очередной раз на полках магазина было обнаружено «Изделие медовое: “мёд” цветочный сбор», что указано на этикетке мелким шрифтом. При этом изготовитель лукавого продукта, сделанного по техническим условиям, ООО ПК «МР» (Московская обл.) крупным шрифтом заявляет, что в банке находится «МЁД цветочный сбор».
– Указание на этикетке взаимоисключающих названий продукта «мёд» и «изделие медовое» противоречат требованиям Технического регламента Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», – продолжает Всеволод Вишневецкий. – Согласно п. 4.3 документа, наименование продовольственного товара, указываемое в маркировке, должно позволять относить его к пищевой продукции, достоверно ее характеризовать и позволять отличать ее от другой пищевой продукции.
На этой же полке в магазине «Семишагофф» было обнаружено еще одно «изделие медовое», замаскированное под мёд: «Изделие медовое: “мёд” цветочный сбор», ТМ «Медовая деревня», изготовленное по СТО 95716273-001-2023 ООО «Прополис» (Воронежская обл.).
– Продукт мёдом не является, поскольку в составе указана патока крахмально-карамельная, – объясняет Всеволод Вишневецкий. – В то же время в кассовом чеке продукт указан, как «Мёд переработанный цветочный», что вводит потребителей в заблуждение. На этикетке продукта и кассовом чеке указаны разные наименования, это противоречит требованиям закона «О защите прав потребителей».
«Фермерский продукт» из гипермаркета «О’КЕЙ»
В ходе рейда в гипермаркете «О’КЕЙ» был обнаружен «Мёд натуральный цветочный фасованный: разнотравье», ГОСТ 19792-2017 (ООО «Медовый дом», Новгородская обл.). «Общественный контроль» он заинтересовал не только низкой ценой (300 руб./кг), но и надписью «Фермерский продукт». Эта надпись, судя по информации на этикетке, вводит потребителей в заблуждение, поскольку продукт выработан не крестьянско-фермерским хозяйством (КФХ), а промышленным способом ООО «Медовый дом».
– Информация о фермерском происхождении мёда на этикетке отсутствует – значит, надпись «Фермерский продукт» на упаковке неправомерна, – уточняет Всеволод Вишневецкий.
Согласно исследованиям Роскачества, продукция ООО «Медовый дом» не только вводит потребителей в заблуждение недостоверной маркировкой, но и является фальсифицированной.
Так, на протяжении ряда лет продукция ООО «Медовый дом» не соответствует требованиям ГОСТа по показателю «соотношение фруктозы и глюкозы», что свидетельствует о фальсификации мёда сахарно-глюкозным сиропом.
По фактам выявления в обороте фальсифицированной продукции изготовителя ООО «Медовый дом», а также в связи с неоднократными грубыми нарушениями обязательных требований при производстве продукции пчеловодства Роскачеством подготовлены материалы для направления в Генеральную прокуратуру с целью принятия мер прокурорского реагирования.
Поддельный мёд остается на прилавках
Как сообщили «Общественному контролю» в Роспотребнадзоре, предостережения о недопустимости нарушений обязательных требований направлены изготовителям ИП Бондаренко Н.В., ООО «Прополис», ООО ПК «МР», ООО ПК «Мастер Мёда» и ООО «ТД «Интеграция», а также магазинам «Лента», «Сезон» и «Семишагофф».
Объявлено предостережение и ООО «Медовый дом», разместившему на этикетке мёда надпись «Фермерский продукт». Такое решение приняло Управление Роспотребнадзора по Новгородской области, указав, что по действующему законодательству фермерские продукты могут выпускать только сельхозпроизводители, относящиеся к субъектам малого бизнеса. Согласно Единому реестру субъектов малого и среднего предпринимательства, ООО «Медовый дом» отнесено к категории «среднее предприятие», поэтому, заключили в ведомстве, отнесение мёда к фермерской продукции является недостоверной информацией, вводящей в заблуждение потребителей, и нарушением требований технических регламентов, а также закона «О защите прав потребителей».
Однако с таким вердиктом не согласились коллеги из Межрегионального управления Роспотребнадзора по Санкт-Петербургу и Ленинградской области, отказавшись выносить предостережение продавцу мёда – гипермаркету «О’КЕЙ». Свое решение питерский Роспотребнадзор обосновал тем, что «термин “фермерский” отсутствует в технических регламентах Таможенного союза, государственных стандартах и не классифицирует пищевую продукцию». Таким образом, заключили специалисты Управления, «вынесенное на этикетку название: “мёд натуральный цветочный фасованный: разнотравье” “фермерский продукт” может включать наименование пищевой продукции “мёд” и придуманное название «фермерский продукт», включенное в наименование. Исходя из вышеизложенного, маркировка продукции «Мёд натуральный цветочный фасованный: разнотравье. Фермерский продукт» (ГОСТ 19792-2017) изготовителя ООО «Медовый дом» не нарушает требований п. 4.3, п. 4.12 статьи 4 Технического регламента ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»».
Как видим, специалисты обоих Территориальных управлений Роспотребнадзора при оценке этикетки мёда ООО «Медовый дом» ссылаются на одни и те же Технические регламенты, однако выводы делают противоположные. Прямо как в известной поговорке: «Закон что дышло…»
В свою очередь, Россельхознадзор, отрабатывая сигнал «Общественного контроля», произвел отбор проб продукции ИП Бондаренко Н.В. и выявил несоответствия. По результатам проведенных надзорных мероприятий «в отношении ИП Бондаренко Н.В. осуществлено аннулирование ветеринарной сопроводительной документации на партию продукции, не соответствующей установленным требованиям, а также объявлено предостережение». Кроме того, предостережение объявлено ООО «ТД «Интеграция». В отношении ООО «Прополис» Россельхознадзор мер принять не смог, поскольку «Изделие медовое: “мёд” цветочный сбор» декларируется по коду ТН ВЭД ЕАЭС 1702 «Прочие сахара… искусственный мёд, смешанный или не смешанный ЧС натуральным мёдом».
– Ответ ведомства указывает на то, что в российском законодательстве до сих пор нет прямого запрета на использование наименования «Мёд» на этикетке суррогата, изготовленного искусственным способом, – комментирует Всеволод Вишневецкий. – Несмотря на меры, принимаемые надзорными органами, поддельный мёд не убран с прилавков, поэтому его любителям не стоит полагаться на обозначение «ГОСТ» и верить сопроводительным документам. Внимательно изучайте результаты экспертиз «Общественного контроля» и не дайте себя обмануть.
Можно покупать!
Согласно результатам исследований качества мёда, обязательным требованиям нормативных документов соответствовали только четыре образца из десяти проверенных. Это мёд натуральный цветочный «Янтарный подсолнух» ТМ «Абрико» (ООО «ИРГА Про», г. Нижний Новгород) по цене 374 руб./кг, мёд натуральный цветочный ТМ «Медовая долина» (ООО «Медовая долина», Московская обл.) по цене 340 руб./кг, мёд натуральный цветочный монофлорный «Липовый» ТМ «Маркет перекресток» (ООО «Пчельник», Московская обл.) по цене 1143 руб./кг и мёд натуральный цветочный разнотравье с гречихой ТМ «Лесные угодья» (ООО «Си-Продукт», Тверская обл.) по цене 437 руб./кг.
Как выбрать качественный мёд
Нередко любители мёда предпочитают покупать его на всевозможных ярмарках, не подозревая, что часто там как раз и сбывают фальсификат по бросовым ценам. Чтобы не быть обманутым, требуйте документы на мёд, подтверждающие его происхождение, качество и безопасность.
У пчеловодов, которые занимаются выработкой мёда, должна быть справка о наличии личного подсобного хозяйства. Чтобы иметь возможность продавать свою продукцию, пчеловоды в начале сезона также должны получить ветеринарно-санитарный паспорт пасеки. Ветеринарные врачи проверяют пасеку и делают отметки по следующим показателям: здоровье пасеки, профилактические мероприятия, безопасность мёда (оценивается по протоколам лабораторных испытаний).
До фасовки на мелкие порции мёд хранится в больших контейнерах (на этом этапе он имеет статус сырья). Для такого мёда необходимо ветеринарное свидетельство. В нем указываются вид продукта пчеловодства, место и год сбора, вес продукта и отметка, что местность благополучна по карантинным и особо опасным заболеваниям.
Такой же документ требуется и для продажи фасованного мёда. Если у продавца его нет, то обязательно должна быть декларация о соответствии требованиям ЕАС (Евразийский экономический союз). Также продавцы мёда должны иметь личную медицинскую книжку с отметками о прохождении всех обязательных обследований.
Чтобы не выбрасывать деньги на ветер и не стать обманутым, внимательно изучайте результаты экспертиз «Общественного контроля». Тогда вы точно сохраните и свои денежные средства, и хорошее настроение!
«Общественный контроль» предупреждает
В мёде не допускаются признаки брожения, которые могут возникнуть из-за большого количества влаги. Забродивший мёд легко отличить по более жидкой консистенции, по наличию пузырьков, неприятному запаху.
Рекомендуемый срок хранения натурального мёда в герметично укупоренной таре – два года с даты упаковывания. Температура хранения мёда – не выше 20°С. Недопустимо хранить мёд при высокой температуре и тем более замораживать, так как при этом снижаются полезные свойства продукта.
При покупке мёда обращайте внимание на дату производства, на срок годности и на медонос, с которого он был собран. Также визуально оцените мёд: натуральный мёд должен быть однородным и по цвету, и по консистенции, он не должен быть расслоившимся, так как это признак отделения мёда и водяной взвеси.
