Какой творог Пасху не испортит? Этим вопросом накануне главного православного праздника в очередной раз задалась Санкт-Петербургская общественная организация потребителей «Общественный контроль», которая закупила тринадцать образцов популярного кисломолочного продукта разных торговых марок в петербургских магазинах и направила их на исследования сразу в две испытательные лаборатории: Северо-Западный филиал ФГБУ «Федеральный центр охраны здоровья животных» (ФГБУ «ВНИИЗЖ») и ФБУ «Тест-С.-Петербург». Результаты экспертизы огорчили: девять образцов не соответствовали требованиям по безопасности – в том числе в трех образцах были обнаружены бактерии группы кишечных палочек (БГКП), – а также заявленным значениям по количеству белка и жира. Кроме того, пять торговых марок вообще подпадают под определение «фальсификат», поскольку массовая доля жира в них в несколько раз была ниже, чем указано на упаковке.
Лукавый творог
Исследования «Общественного контроля» последних лет показывают, что на прилавках супермаркетов часто можно встретить творог, не отвечающий обязательным требованиям нормативных документов.
Так, по результатам проверки 2022 г. из одиннадцати образцов творога только три отвечали заявленным показателям. По итогам экспертизы 2023 г. всего восемь образцов из двадцати прошли испытания успешно, а в ходе исследования прошлого года таких образцов оказалось лишь четыре из двенадцати. Выявленные нарушения касались в основном несоответствий по содержанию белка, жира и влаги. Однако были обнаружены и откровенные подделки, в составе которых найдены немолочные жиры. В ходе нового исследования поддельных образцов творога, изготовленного с применением посторонних жиров, уже обнаружено не было, и это, безусловно, хорошая новость для потребителей. Отрадно, что работа «Общественного контроля» и реакция на нее надзорных органов начинают давать положительный результат.
Творог с кишечной палочкой
Творог – это кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов и методами кислотной или кислотно-сычужной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки путем прессования. Несоблюдение санитарных требований при производстве этого кисломолочного продукта грозит его обсеменением условно патогенной микрофлорой, которая способна превратить творог из полезного продукта в источник пищевого отравления.
Так, бактерии группы кишечной палочки (БГКП) были обнаружены в твороге 5% ТМ «Хозяйство Васильевой А.В.» (ООО «Старорусское молоко», Новгородская обл.), приобретенном в «Магните» по цене 467 руб./кг, в твороге «Деревенский в марле» 9% ТМ «Молочная ферма» (ООО «Молочная ферма», г. Санкт-Петербург) из магазина «Сезон» за 440 руб./кг и в твороге 9% ТМ «Митёк» (ООО «Молпром», Ленинградская обл.) из гипермаркета «О’КЕЙ» по цене 532 руб./кг. Кроме наличия БГКП, в твороге ТМ «Молочная ферма» были обнаружены дрожжи в количествах, превысивших допустимую норму в 62 раза, а в твороге ТМ «Митёк» – в 85 раз!
Творог от ООО «Старорусское молоко» не первый раз получает замечания по микробиологии: проверка прошлого года показала наличие БГКП в твороге 5% ТМ «Гармония».
– Если в 1 г творога количество дрожжей превышает допустимую норму в 5 раз, то увеличивается вероятность его порчи до истечения срока годности, поскольку микроорганизмы активно размножаются, – предупреждает председатель СПб ООП «Общественный контроль» Всеволод Вишневецкий. – В образцах ТМ «Молочная ферма» и ТМ «Митёк» содержание дрожжей просто зашкаливает. Очевидно, что данный продукт представляет угрозу здоровью покупателей.
Небезопасные твороги ТМ «Молочная ферма» и ТМ «Митёк» к тому же оказались фальсификатами, поскольку их массовая доля жира оказалась ниже заявленной на этикетке. Так, массовая доля жира творога ТМ «Молочная ферма» составила всего 1% вместо 9%, указанных на упаковке, а массовая доля жира творога ТМ «Митёк» оказалась 6,5% вместо 9%. Не соответствовала норме и массовая доля белка обоих образцов: в твороге ТМ «Молочная ферма» его оказалось 12,63% вместо 16%, а в твороге ТМ «Митёк» - 15,31% вместо 16%.
Творог ТМ «Митёк» нередко получает замечания специалистов. По итогам проверки 2024 г. массовая доля жира творога 9% составила всего 2%, массовая доля влаги оказалась выше, а количество белка, наоборот, ниже нормы. В ходе экспертизы 2025 г. массовая доля жира творога ТМ «Митёк» 9% составила 3,75%, а показатели влаги и белка также не соответствовали обязательным требованиям.
Поддельный «Дядя Лёня»
В другом «Магните» был обнаружен еще один фальсификат – творог «Деревенский в марле» 18% «Молочный Хуторок» ТМ «Фермерская лавка дяди Лёни» (ООО «Молочный Хуторок», Ленинградская обл.). Массовая доля жира в этом твороге, стоимость которого 824 руб./кг оказалась самой высокой среди других образцов, была занижена более чем в 3 раза по сравнению с заявленной на упаковке и составила всего… 5%! Кроме того, массовая доля жира составила 9,12% вместо 14%, а количество дрожжей превысило допустимую норму в 27 раз.
– Сегодня средняя цена за килограмм пятипроцентного творога на полке супермаркета – 450 руб., – говорит Всеволод Вишневецкий. – Реализуя этот творог под видом восемнадцатипроцентного и накручивая на него фактически двойную цену, ООО «Молочный Хуторок» обманывает потребителя дважды: и по качеству, и по цене. С каждого килограмма такого фальшивого творога изготовитель получает 100% прибыли. Это откровенный обман и недобросовестная конкуренция!
Молочная продукция ТМ «Фермерская лавка дяди Лёни» – старожил черного списка «Общественного контроля». Так, по итогам проверки 2023 г. на «фермерской» полке гипермаркета «О’КЕЙ» покупателям предлагалась сметана под торговой маркой «Фермерская лавка дяди Лёни» 30% жирности, в которой по факту оказалось всего… 17% жира! А в прошлом году экспертиза показала, что жирность сметаны «Фермерская лавка дяди Лёни» 20%, приобретенная в том же «О’КЕЕ», по факту составила 15,50%.
Фальшивый «ВкусВилл»
Аналогичное надувательство потребителей вскрылось при проверке качества творога «пластового» 7% ТМ «ВкусВилл» (ООО «НИКОН», Московская обл.), приобретенного в магазине «ВкусВилл» по цене 777 руб./кг. Массовая доля жира в этом продукте оказалась также в 3 раза ниже заявленной – 2%! Кроме того, влажность творога составила 81,3% вместо 77%, предусмотренных ГОСТом, а содержание дрожжей превысило допустимую норму в 34 раза.
Неискушенному потребителю, как правило, в магазине «на глаз» сложно понять, соответствует ли творог обязательным требованиям или нет. Наличие выделившейся сыворотки в упаковке еще заметить можно, но понять, соответствует ли творог требованиям ГОСТа, например, по массовой доле белка и жира, без лабораторного анализа уже не получится. Рядовому покупателю такие исследования не под силу – долго и дорого, поэтому лучше воспользоваться результатами проверок «Общественного контроля», которые всегда помогут покупателю сделать правильный выбор.
– Массовая доля жира – это тот показатель, на который потребители ориентируются при выборе творога в первую очередь. И если по факту жирность продукта меньше, чем указано на этикетке, то изготовитель вводит покупателя в заблуждение. Это информационная фальсификация, – отмечает профессор Санкт-Петербургского политехнического университета Петра Великого Татьяна Пилипенко.
Творожный обман
Как показала экспертиза, в твороге могут содержаться в высоких дозах не только БГКП, дрожжи, но и плесени.
Так, в твороге 5% ТМ «Лосево» (ООО «Молочный завод «ЛОСЕВО», Ленинградская обл.) по цене 750 руб. из гипермаркета «О’КЕЙ» количество плесеней превысило допустимую норму почти в 2 раза, а количество дрожжей – в 24 раза. Кроме того, массовая доля белка составила 14,8% вместо 16%, указанных на этикетке.
Незначительное превышение плесеней (в 1,1 раза) было выявлено в образце творога 5% (ООО «Производственная компания «Обнинские молочные продукты», Калужская обл.) по цене 340 руб./кг из магазина «Дикси». Зато содержание дрожжей в образце превысило допустимую норму в 88 раз, а массовая доля жира оказалась всего 1%.
В том же «Дикси» по цене 428 руб./кг был приобретен творог 9% ТМ «Хуторок» (ООО «РАМОЗ», Ярославская обл.), количество дрожжей в котором превысило допустимую норму в 45 раз. Кроме того, массовая доля белка в твороге оказалась 15,69% вместо нормы «не менее 16%».
Не соответствовал обязательным требованиям и творог 9% ТМ «Молочные кружева» (ООО «Дельта», г. Санкт-Петербург), приобретенный в магазине «Семишагофф» по цене 306 руб./кг: количество дрожжей в нем оказалось выше допустимого предела в 24 раза, а массовая доля белка – ниже заявленного значения: 11,68% вместо 14%. Кроме того, массовая доля жира оказалась значительно завышена и составила 15,5%.
– Творог – белковый продукт, именно этим он ценен для потребителя, – говорит специалист в области качества молока Анатолий Брусенцев. – Если этот показатель ниже нормы, значит в твороге много влаги.
Нарушителям выписали штрафы и объявили предостережения
Россельхознадзор направил по адресам производителей и магазинов, допустивших изготовление и реализацию некачественного творога, письма с требованием в кратчайшие сроки проинформировать о принятых мерах по предотвращению выпуска и реализации опасной продукции. Предостережения о недопустимости нарушений обязательных требований направлены ООО «Дельта», ООО «Молочный завод «ЛОСЕВО», ООО «Молочный Хуторок», ООО «Молочая ферма», ООО «РАМОЗ», ООО «Старорусское молоко» и ООО «НИКОН». Кроме того, аннулирован ветеринарный сопроводительный документ на партию продукции ООО «РАМОЗ», признана недействительной декларация о соответствии продукции ООО «НИКОН». В отношении ООО «Молпром» проведена внеплановая проверка, о результатах не сообщается.
Со своей стороны, Роспотребнадзор провел внеплановую проверку в отношении ООО «Старорусское молоко», в ходе которой отобрал творог пластовой 5% ТМ «Хозяйство Васильевой А.В.» от трех разных партий. Во всех образцах были обнаружены БГКП (колиформы), что свидетельствует о нарушении обязательных требований Технического регламента 033/2013 «О безопасности пищевых продуктов». Также были выявлены нарушения условий хранения продовольственного сырья. По итогам проверки виновные лица привлечены к административной ответственности в виде штрафа по ст. 14.43 (ч. 1, ч. 2) КоАП РФ. Кроме того, ООО «Старорусское молоко» выдано предписание о разработке программы мероприятий по предотвращению вреда и об устранении выявленных нарушений требований технических регламентов.
Роспотребнадзор также провел внеплановую проверку ООО «НИКОН», но не сообщил о принятых мерах. Выборочному контролю подверглась и продукция ООО «Молочная ферма», в ходе которой подтвердился выпуск молочной продукции, не соответствующей микробиологическим требованиям. За допущенные нарушения предприятие привлечено к административной ответственности, пять деклараций о соответствии продукции признаны недействительными.
Предостережения о недопустимости нарушений обязательных требований ведомство направило изготовителям ООО «Молпром», ООО «Дельта», ООО «Молочный Хуторок», ООО «Молочный завод «ЛОСЕВО», ООО «Молочная ферма», а также магазинам: «Семишагофф», «Дикси», «О’КЕЙ», «Магнит», «ВкусВилл» и «Сезон».
Можно покупать!
Согласно результатам экспертизы, могут быть рекомендованы потребителям только четыре образца творога из тринадцати проверенных. Это творог 5% «Пискарёвский» (ООО «Пискарёвский молзавод», г. Санкт-Петербург), два образца из Ленинградской области: творог 5% «Зеленый берег» (АО Племенной завод «Красноозерное») и творог 9% «Приневское» (ЗАО «Племенной завод ПРИНЕВСКОЕ»), – а также творог 5% «Ермолино» (АО «Ермолино молоко», Калужская обл.).
